Deliciosas recetas de repostería vienesa con la que disfrutar de las frías tardes de este invierno.
Torta Esterhazy
Ingredientes
5 claras
85 grs. de azúcar impalpable
50 grs. de nueces molidas
80 grs. de cáscaras de limón abrillantadas
50 grs. de almendras
l00 grs. de manteca
220 grs. de harina
l/4 litro de leche
l00 grs. de azúcar
2 yemas
30 grs. de almidón de maíz
l00 grs. de manteca
Mermelada de durazno
100 grs. de chocolate cobertura
Preparación
Batir a nieve las claras, agregar poco a poco el azúcar impalpable, las nueces molidas, las cáscaras de limón abrillantadas y las almendras todo picado fino. Por último, añadir la manteca y el harina. Enmantecar y enharinar un molde redondo muy plano y cocinar 5 o 6 capas de masa de medio centímetro de espesor. Dejarlas enfriar nates de utilizar.
Hacer una crema calentando en una cacerola la leche con el azúcar. Disolver las yemas y el almidón de maíz con un poco de agua, agregar la leche azucarada hirviendo, revolver y cocinar todo junto hasta que la crema esté espesa. Batir a crema la manteca restante y agregar poco a poco la crema anterior y ron a gusto. Superponer los discos de masa con la crema, el último untarlo con mermelada de duraznos y bañar con el chocolate cobertura derretido a baño de Maria.
Apfelspalten (Pastel merengado)
Ingredientes
1 taza de harina leudante
1/4 taza de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
75 grs. de manteca
2 yemas
Leche
1 kilo de manzanas verdes
50 gras. de manteca
100 grs. de pasas de uva sin semilla
2 cucharadas de azúcar
3 claras
9 cucharadas de azúcar
Preparación
Preparar una masa con la harina leudante, la ralladura de limón,la manteca, las yemas y la leche para unir. Hacer un bollo tierno, tapar con un repasador y dejar descansar media hora. Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el centro. Luego cortarlas en rodajas finas y saltearlas con la manteca caliente. De vez en cuando, removerlas con cuidado. Cuándo estén tiernas retirarlas del fuego y agregarles las pasas de uva, el azúcar y volcar en la tartera. Cocinar aproximadamente 30 minutos. Aparte preparar un merengue con las claras y el cucharadas de azúcar, cubrir la tarta formando picos y llevar al horno caliente hasta dorar la superficie.
Apfelkuechle (Buñuelos de fruta)
Ingredientes
5 manzanas
250 grs. de harina
200 grs. de azúcar 1 pizca de sal fina
2 huevos
leche en cantidad sufuciente
Azúcar impalpable
Canela
Preparación
Pelar las manzanas, cortar en rodajas finas y quitar la parte central. Espolvorearlas con azúcar y canela. Preparar una masa espesa con la harina, el azúcar, pizca de sal fina, los huevos y leche en cantidad suficiente como para formar una pasta lisa y sin grumos. Dejar reposar media hora. Sumergir los trozos de fruta en la pasta de forma que queden bien cubiertos y freírlos en aceite caliente hasta cocinar y dorar la pasta. Retirar, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.